一讲起增肌减肥时候的餐单，不少人都会直觉想起鸡胸西兰花，而为甚麽大家都会选择吃鸡胸肉呢？鸡胸肉对健身增肌及减肥中的人，有甚麽好处？而鸡胸肉到底含有多少蛋白质，一天吃多少才足够？
吸收足够蛋白质才是关键？
无论是健身增肌或减肥人士，其实背后的原理，绝不是单单减少食量就可以，而是在饮食餐单组合之中，如何吸收足够的蛋白质，以及在餐单上，蛋白质、碳水化合物及脂肪比例上的调整至为重要。
按照世界卫生组织 ( WHO ) 的建议，每日从食物裡面所获得的能量当中，约 55-75% 应该来自碳水化合物，约 10-15% 应来自蛋白质，约 15-30% 应来自脂肪，如果以每日 2,000kcal 计算的话，就应有约 200-300kcal 应来自蛋白质，那到底多少才叫吸收吸够的蛋白质？
一般而言，建议大家每天都摄取「 个人体重 」（ 公斤 ）x 0.8g 的比例的计算一天所需的蛋白质。简单来说，如果你 70 公斤重，就要56g的蛋白质！而如果你在增肌减肥之时，要做重量训练，就需要比例更大的蛋白质，可能以「 1.2g x 体重 」的计算方法，才能计出应摄取的蛋白质！如果你要吸收 50g 至 80g 的蛋白质，到底即是要吃多少东西才足够？
100g 鸡胸有多少蛋白质？
为令整个概念更简单，我们以鸡胸作单位，100g 的鸡胸，即差不多有 2/3 手掌那麽大，但却只有约26－27g的蛋白质，如果纯以鸡胸去计算的话，一天下来可能需要进食 200g 才够，而要增肌的话可能要更多！但回想你自己的午餐，可能是一个炒饭，可能是一个炒粿条，碳水化合物及脂肪佔大多数，但蛋白质却少得可怜，比例可说是错了！
但你可能会说：「 我是超级食肉兽 ！日日都食蛋 ！实够 ！」，但事实上，肉类虽然含有蛋白质，但是比例如上却各有优劣，100g 的三文鱼只拥有约 20g 的蛋白质，100g 的牛扒只拥有约 21g 的蛋白质，而鸡蛋嘛，则一隻只有 7g 蛋白质，然后你再计算脂肪比例！ 最后会了解为甚麽大家都情愿食鸡胸肉，因为在同一食量下能吸收更多的蛋白质，但热量不会过高，100g 鸡胸只有约 164kcal，而脂肪则只有 3.6g；而三文鱼在同样份量下，却有 208kcal 热量，脂肪更达 13g！所以，如此亦解释到为甚麽需要减肥的大家，都会以鸡胸作为主要蛋白质吸收来源！
当然鸡胸不是吸收蛋白质的唯一选择，无论是杏仁、猪扒都一样有不少的蛋白质，最紧要是按个人需要，配合均衡饮食有足够营养才是根基！只是在不同餐单组合中，鸡胸却会轻易成为常客，因为始终易准备又易买！
自製嫩滑鸡胸减肥餐单！
笔者也有三个月以鸡胸、鱼肉作为蛋白质吸收来源的减肥餐单，但要将鸡胸
烹调得美味，并不算容易！
选择心得：
个人建议在超市买冰鲜鸡胸，烹调上比较不会那麽容易变柴，而一般雪藏
鸡胸，就要更小心处理！
烹调方法：
慢煮当然是不败的方法，但如果想轻鬆煮出嫩滑鸡胸，可以先以日式麵豉醃製过夜，
极之入味又美味之馀，亦不会令鸡肉水份流失。
个人建议，可以先将鸡胸放进有盖容器中，用微波炉加热一分钟之内，令鸡胸肉加热至六至七成熟，水份流失较少，再利用平底镬加橄榄油煎约两分钟左右，令表面金黄即成，这样就可以令鸡胸不会在太长的煎煮时间中变老，亦同时保持香口嫩滑！
