有人视蜗牛如宠物，有人用蜗牛原液制作护肤品，而法国人对蜗牛的爱最直接最淳朴：吃！
大约 1980 年代开始，法国部分高级餐厅开始供应一种特殊的「白鱼子酱」，不仅外观呈晶莹的白色，味道也和传统鱼子酱不大一样。但其实这不是鱼卵，而是以蜗牛卵制成的蜗牛子酱（Snail Caviar）！
在法国，食用蜗牛已有数个世纪的历史，并从家常菜逐渐演变成如今驰名国际的顶级料理；然而除了蜗牛肉以外，用蜗牛卵做成的蜗牛子酱同样也大受欢迎，其每颗大小在直径3～6毫米间，如珍珠般粒粒圆润分明，十分美观，而且美味的程度不输鱼子酱，又有「餐桌上的白珍珠」之誉。
但由于蜗牛每年仅产卵一至二次，以致蜗牛养殖场能产出的数量相当有限，并且每批蜗牛卵中约只有 60% 合乎制作蜗牛子酱的标准，加之蜗牛卵的外壳十分易碎，需要耗费大量人工筛选，工序耗时，导致其价格更是高得可观。根据 2014 年 9 月的记录，某品牌蜗牛子酱的零售价甚至达到每 50 克罐装 150 欧元。
吃过这种美食的人都说蜗牛子酱的味道如新鲜的烤芦笋或蘑菇，充满自然风味，口感鲜嫩，比鱼子酱脆度更高一些。食用时，可加上橄榄油、鲜奶油或香料，也可搭配吐司、优格和香槟食用；它也可以入汤，或者用于制作其他料理。
