新生代帅气厨师 – Chris Baber 教厨超实用又简单的两道西式食谱。

 

 

 

说起外国的厨师,Jamie OliverNigella LawsonGordon Ramsay 等这些名字就很多人都熟悉,如果你是看Netflix的话,韩裔厨师张硕浩 David Chang可能更加认识。不过今次所说的是,英国的新生代靓仔厨师 Chris BaberChris 最近设计了 64 款简易的家常菜,由主菜到甜品都应有尽有,最适合现在留家抗疫的人在厨房大显身手!

 

 

Chris Baber 的背景其实与厨艺搭不上边,他出身于模特儿圈与运动界,误打误撞于 2016 年赢得 BBC 厨艺实境秀节目 Yes Chef 的冠军头衔后,才正式开启了他的电视名厨之路。因为曾为专业模特儿,Chris Baber 在节目中总有一股他人难以取代的稳健自信,加上擅长简单、健康的美味料理,魅力无穷又贴近生活的风格,让他很快成为话题度最高的电视名厨。但 Chris 并没有因为一夕爆红而放慢精进自己的脚步,在获得 Yes Chef 的冠军后,Chris 还到米其林名厨 Atul Kochhar 的餐厅接受更进一步的严格扎实训练。 Chris Baber 最擅长简单、又健康美味的菜式,适合初学者之馀,又贴近生活风格,因而很快成为英国很有名气的新厨。

 

 

Chris 经常在社群媒体上分享食谱,近期更计画推出食谱书将他的健康美食彙整成册。Chris Baber 在百忙之中接受专访,让我们备感荣幸。希望藉此机会让大家更加认识 Chris Baber,以及他对于「烹饪」这件事的想法:

 

 

你拿下了厨艺实境秀的冠军头衔后,对你的人生有造成什麽样的改变或影响吗?

在赢得 Yes Chef 的冠军后,我找到了能让我实现儿时梦想的舞台。比赛结束后,Yes Chef 的评审之一,同时也是电视名厨 Atul Kochhar,邀请我到他位于伦敦的米其林餐厅 Benares 与他一同工作。因为这是千载难逢的好机会,所以我立刻起身从我的家乡 Northumberland 飞到伦敦,到 Atul 的餐厅开始了为期三个月的训练,这段历程让我获益良多。训练结束后,我在伦敦与一家经纪公司签了合约,实现了我成为电视名厨的愿望,我爱死这份工作了!

 

 

你写新食谱时的灵感来源通常来自哪裡?

很多东西都是我的灵感来源。我从小到大看的厨艺节目,或食谱书们都是我创造新食谱的灵感来源。我在社群媒体上很活跃,因此我也经常在上面找到新的创作点子;相对地,许多我的 Instagram 追踪者也常从我这儿找到做晚餐的灵感。我在伦敦也常上馆子、与来自各种背景的厨师交流,这让我惊讶发现原来伦敦有这麽多元的美食。回到家后,我就会试著将我吃到的美味简化成大家在家都能动手做的食谱。

 

 

你认为当电视名厨的最棒之处是什麽?

当电视名厨有太多棒的地方啦!我喜欢我的工作能启发人们在家享受下厨的乐趣,同时传授各种烹饪技巧,为大家的生活带来改变。我从小就爱下厨,而能让大家爱上下厨是件多麽棒的事啊!烹饪是每个人都应该要会的技艺,我也很想让小朋友从小就能认识烹饪这门艺术,为他们的人生带来一些正面影响。我也很享受这份工作让我能周游列国、与各式样的人们交流、学习。

 

 

最后 Chris 邀请大马的美食同好,一同到他的 Instagram@chrisbaber 上分享他的厨艺之旅。

 

 

芝士焗意大利肉丸意粉 Italian Meatball Mozzarella Pasta Bake (四人份)

 

芝士茄汁焗意粉,一向是不少人喜爱的菜式。要下煮整也不难,不过如果嫌做茄酱的过程麻烦的话,用现成的酱汁也一样媲美出街吃到的味道。Chris Baber 就推荐用 Cook With Marks & Spencer 的香烤红椒酱,这款酱汁不但适合素食者,而且除了可以用于意粉之外,也可用于肉类、蔬菜之中,配搭墨⻄哥玉米脆片一同品尝,更是相当美味。

 

步骤

1.  先预热焗炉至 200°C 或上下火 180°C
2.  将意粉放入已预先加入少量盐的沸水裡,煮8分钟,然后沥乾。
3.  拿另一个锅,以中火烧热,加入意大利肉丸并炒大约 5 分钟,至金黄色即可。
4.  加入蒜茸和一半的罗勒叶,炒1分钟,再加入 Cook With Marks & Spencer 香烤红椒酱和茄膏。
5.  熄火后加入意粉一同搅拌,按个人口味加入适当的调味料。
6.  摆盘后撒上水牛芝士碎、少量橄榄油和罗勒叶碎,再放入已预热的焗炉内,烤焗至芝士溶掉便成。

 

材料

Cook With Marks & Spencer 香烤红椒酱 190
意粉 (任何种类都可以) 340
橄榄油 3 茶匙
Marks & Spencer 意大利肉丸 12
大蒜 (压碎) 2
新鲜罗勒叶 1
Marks & Spencer 意大利番茄蓉酱或已切碎的蕃茄 690
水牛芝士 1

 

 

全素小扁豆希腊千层茄子 Veggie Lentil Moussaka (四人份)

 

小时候不喜欢吃茄子,但长大后发觉茄子除了清蒸之外,如果配合不同的烹调方法,也可变得很美味。Chris Baber 今次就把炒好的茄子、车厘茄和扁豆,加入 Marks & Spencer 白汁意粉酱一齐放入焗炉中,想不到这样做就能把简单的蔬菜升级,成为美味又骗 Like 的菜式。

 

步骤

1.  中火热镬,加入 1 茶匙橄榄油并将红葱头爆香。
2.  加入已切粒的茄子一同炒至软身。
3.  以孜然粉和肉桂粉调味,再煮 2 分钟。
4.  另一个锅加入 Cook With Marks & Spencer 蘑菇和烤大蒜酱、部分车厘茄、茄膏、小扁豆和 100 毫升水。
5.  加入少量盐调味,再煮 10 分钟。
6.  另一方面,将已切片的茄子煎至金黄色。

 

材料

Cook With Marks & Spencer 蘑菇和烤大蒜酱 2茶匙
茄子 (切粒和切片备用) 2
孜然粉 1/2 茶匙
肉桂粉 少量
红葱头(切片) 1
车厘茄 (切半) 250
小扁豆 250
茄膏 2 茶匙
蕃薯 (去皮并切片)  2
Marks & Spencer 白汁意粉酱 210

 

 

Chris 说他对于能够做喜欢的工作感到非常知足,也鼓励大家有梦就要去追。
「努力实践梦想、保持正念、持续进步」是 Chris 一路走来的感想,也是他想要送给台湾读者的话。

 

 

 

 

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