宅在家中也能煮出星级美食!米其林一星餐厅 Gucci Osteria 公开 2 道「意菜食谱」。

 

 

自 2018 年年初 Gucci 开设的「Gucci Osteria」成为众多时尚潮人必访的「圣地」,尤其去年该餐厅被评等米其林一星等级,整个餐厅空间宛如像是一个精美的博物馆,从店铺的装潢、氛围与餐具佈置,贯彻Gucci 复古华丽的品牌美学。

 

 

Covid-19 肺炎疫情已影响到全球超过 200 个国家和地区,多个国家的当地政府呼吁民众必须待在家中,下达「居家令」,要求居民待在家里​。多国进入封锁期,人们只能宅在家上网 Work From Home (WFH),不少人待在家​中居家隔离期间,让不得不自食其力的人们锻炼出了一身下厨好本领,众人变身「隔离大厨」就此诞生​。 Gucci Osteria 䆁出一系列创意菜式食谱,菜单由 Massimo Bottura,佛罗伦萨厨师 Karime Lopez ​为这此菜式构思,花了不少巧思和背后充满故事​,而且简单又易做,相信大家趁着 Stay Home 的日子​,不妨多製造亲子活动的机会,尤其可让孩子参与入厨,可从中认识不同食物​。

 

 

LUCKY FENNEL (茴香酱汁扁意粉) 二人份食谱​

 

Karime Lopez 构思出这个以茴香为主要材料的菜式,除了茴香是当季的蔬菜,而且茴香在希腊及罗马历史中,是力量和活力的象徵,古人相信它能带来好运。古罗马的典籍记载罗马角斗士会在菜式中加入茴香,祈求在竞技场战无不胜;胜出后,亦会得到茴香花环加冕。

 

 

食谱​ :

材料及製法​ :

• 茴香 4 个,酱汁用
• 茴香 2 个,切薄片
• 红虾 2 隻
• 野生茴香 200 克
• 开心果 20 颗
• 柠檬 1 个
• 柠檬油
• 籽油400克
• 特级初榨橄榄油 • 盐
• 扁意粉 100 克​

 

酱汁製法
• 茴香洗淨,粗略切碎,以 90 C 蒸 2 小时
• 沥乾茴香,与特级初榨橄榄油及盐搅拌成幼滑酱汁
• 用麵粉筛过滤酱汁

 

野生茴香油製法
• 将 400 克籽油与 200 克野生茴香拌匀
• 用平底锅加热至 80C
• 用滤袋及麵粉筛过滤

 

开心果製法
• 将开心果放进焗炉,以 190C 烤焗 4 分钟 • 用刨刀器磨碎

 

菜式製法
• 以一大锅盐水煮扁意粉约 5 分钟
• 沥乾意粉并放入平底镬中,与茴香酱汁及柠檬油煮 3 分钟至酱汁变得幼滑
• 以野生茴香油为切成薄片的生茴香调味
• 以特级初榨橄榄油及柠檬皮为红虾调味,然后将每隻虾切成 6 块

 

上碟
餐碟上洒上磨碎的开心果,再堆放上捲好的扁意粉,加入 6 块虾肉、馀下的开心果碎及茴香薄 片,最后以野生茴香叶点缀即成。​

 

 

POLLOCK 二人份食谱​

 

Karime Lopez 挑选这款食谱的原因是它简单易做,所需的食材非常普遍。创造这菜式时,发觉其卖相有如 Pollock 的画作,因此以他的名字为菜式命名。​值得一提的是 Gucci Osteria 餐厅倾向使用无麸食材烹调菜式,「Gluten-free无麸质饮食法」​逐渐流行​,对于全穀类食品敏感的人士减低了敏感的机会。​但使用「00 号」中筋麵粉亦可。这个食谱充满乐趣,因为每次都可以转换馅料,而且充分使用雪柜裡的食材,如蔬菜和肉类,而且酱汁的颜色亦可因应选用的蔬菜和香料而有所改变。喜欢的话更可增添其他颜色!

 

材料及製法​ :

Datterino 李子番茄酱
• 黄色 Datterino 李子番茄 100 克
• 特纯初榨橄榄油 2 匙
• 蒜茸切细粒 5 克
• 罗勒叶 2 片
• 幼盐​

下橄榄油至平底锅,炒香蒜茸及罗勒叶,加入番茄煮约 20 分钟,不时搅拌,并下小量食盐调味。​

 

红椒酱​
• 红椒 100 克
• 特纯初榨橄榄油 2 匙
• 蒜茸切细粒 5 克
• 月桂叶 1 片
• 幼盐​

焗炉调至 180 度,将去籽的红椒焗 40 分钟,去皮后再与橄榄油、蒜茸及月桂叶同以平底锅烘烤。拿掉月桂叶,再搅拌红椒直至成为颜色均匀的酱汁,并下小量食盐调味。​

 

唐莴苣酱​
• 唐莴苣 100 克
• 开水
• 幼盐

以盐水焯唐莴苣 2 分钟,再以冰水过冷河。以刀将一半份量的唐莴苣切丝,作为馅料备用,另外半份则与煮过菜的开水一起搅拌至成为颜色均匀的酱汁。​

 

白汁
• 鲜奶 250 克
• 粟粉 15 克
• 牛油 25 克
• 肉豆蔻皮 2 克

鲜奶下肉豆蔻皮调味并以小火煨煮。另以容器预备牛油和粟粉,再将鲜奶徐徐倾进容器中,并搅拌至成为颜色均匀的酱汁,下小量食盐调味。​

 

意大利麵饼
• 无麸麵粉 (或 00 号麵粉) 100 克
• 全蛋 1 隻

将麵粉与鸡蛋搓匀后,以保鲜纸包裹并閒置 30 分钟。将麵团揉开至 1 毫米的厚度,并切成所需的大小,再将麵饼放进盐水中煮 2 分钟。

 

馅料
• Ricotta 羊奶芝士 50 克
• 唐莴苣丝 50 克
• 特纯初榨橄榄油 10 克
• 幼盐

于碗中拌匀,微温时食用。​

 

上碟
将一块麵饼放于较深的碟子中,加入馅料并于其上盖上另一块麵饼。最后,以艺术家 Jackson Pollock 的泼墨手法,在麵饼上洒上微温的酱汁。​

 

 

 

 

 

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